Pasta de ají dulce criollo!

Ingredientes:

Ají dulce criollo o margariteño 300 gr

Pimentón 1

Cebolla 1

Ajo 3 dientes

Rama de cilantro 1

Jugo de limón 100ml

Vinagre blanco ¼ de taza

Aceite de oliva o vegetal ½ taza

Sal 1 cucharada

Azúcar ½ cucharada

Pimienta negra molida (al gusto).

Preparación:

Cortamos en cuadros el pimentón y la cebolla. Luego se procede a calentar a fuego alto un sartén con un chorrito de aceite hasta que esté bien caliente. Una vez caliente ponemos lo anteriormente cortado y los ajies completos en el sarten hasta que la piel del os ajies se tornen de color marron claro. Terminado este paso procedemos a poner esta mezcla en una licuadora, agregamos el cilantro, el ajo, el vinagre y el jugo de limón y procedemos a licuar a toda velocidad y vamos incorporando el aceite.

Luego de licuar obtendremos una mezcla liquida la cual pasaremos a una olla semi profunda y cocinaremos a fuego lento para reducir, a medida que vaya reduciendo incorporamos la sal y la pimienta (yo le pongo un poco de miel fresca).

Al terminar la cocción y reducción de la salsa debe quedar como una pasta, al terminar de reposar procedemos a envasar en un frasco de vidrio (el plástico cambia los sabores), por ultimo al estar a temperatura ambiente procedemos a refrigerar durante dos días para mayor concentración de sabores. OJO: mantener siempre refrigerado ya que su conservante es limón.

A disfrutar!