Chucrut/ Sauerkraut/ Repollo agrio fermentado!

Ingredientes:

Repollo blanco ½ kg

Vinagre blanco 1 botella pequeña.

Sal 1 cucharada

Manzana verde (opcional)

Cebolla 1

Margarina 50 gr

Chuleta ahumada 1

Pimienta negra entera

Mostaza en semillas o salsa amostazada

Eneldo 2 ramas

Ají dulce 2 ajíes (toque personal)

Azúcar 1 cucharada

Cerveza ½ botella

Preparación:

Cortar en juliana el repollo, la manzana, la cebolla y dejar en remojo en un bol con mitad de vinagre y mitad de agua, sal y azúcar durante 1 hora.

Luego procedemos a cocinar la chuleta ahumada y cortarla en cuadritos pequeños.

Acto seguido en una olla profunda derretimos la margarina hasta que esté en estado líquido y ponemos los cuadritos de chuleta ahumada previamente cocida. Al instante también procedemos a incorporar el repollo, la cebolla y la manzana junto con el agua y vinagre donde se dejaron remojando, cocinamos durante 15 minutos con la olla tapada, luego agregamos la ½ cerveza (esto ayudará a fermentar más rápido por la levadura) y las semillas de mostaza o agua amostazada al gusto. Dejamos cocinando durante 5 minutos a fuego lento y dejamos reposar hasta que enfríe.

Por ultimo en un envase de vidrio, se colocan semillas de pimienta, ají dulce en rodajas finas, eneldo  y se procede a llenar con el repollo cocido anteriormente.

Fermentación:

Se deja reposar sin refrigerar durante 7 días en un lugar cuya temperatura esté entre 17 a 25C°. Vamos a necesitar un trapo fino de tela o papel absorbente y una liga, ya que con esto taparemos el envase como se muestra a continuación para que el contenido del envase pueda expulsar sus gases.