Mermelada de Tomate Spicy

Ingredientes:

• 500 gramos de tomates cherry 
• 300 gramos de azúcar
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 diente de ajo criollo morado
• 1 ají cayena picante
• 1 cucharada aceite de oliva

Preparación:

Empezamos por cortar la parte del tallo del tomate y desechamos ese pedacito, luego cortamos por la mitad los tomates y los licuamos hasta obtener una pasta de tomate. (no agregar nada solo los tomates)

En una tabla a parte cortamos los ajíes cayena en rodajas pequeñas, y ponemos a calentar un sartén a fuego alto y agregamos la cuchara de aceite de oliva hasta que cubra toda la superficie. Una vez este caliente agregamos el ají cayena y el diente de ajo criollo morado. Salteamos durante 1 minuto a fuego alto y conservamos tanto el aceite que quedó como los ajíes, el ajo puede reservarse para otra receta.

En una olla alta procedemos a verter la pasta de tomate, el azúcar y el jugo de limón (éste último para que no se cristalice el azúcar). 

A fuego medio vamos revolviendo con una cuchara de MADERA hasta que empiece a hervir, en ese punto bajamos el fuego a mínimo, agregamos las rodajas de ají cayena junto con el aceite que se usó para saltearlo y revolvemos hasta que se unan todos los ingredientes.

Dejamos cocinar durante media hora tapado ya que suele salpicar, a fuego bajo o hasta que tenga la contextura deseada.

Luego envasamos caliente en un envase esterilizado previamente y cerramos. Dejamos reposar un día y listo!

Recomendación:

Es una mermelada exquisita acompañada de casabe y queso de búfala!